Histoire de la brioche : une douceur au cœur de la tradition française

Moelleuse, dorée et légèrement sucrée, la brioche fait aujourd’hui partie de nos plaisirs gourmands incontournables. L’histoire de la brioche révèle qu’au fil des siècles, elle a su traverser les générations sans jamais perdre de son charme, que ce soit au petit-déjeuner, au brunch ou en version brioche salée. 

Son nom trouve son origine dans le vieux normand « brier », qui signifie « pétrir » ou « broyer ». La brie désignait autrefois la barre de bois utilisée pour travailler la pâte, tandis que le suffixe –oche servait à nommer le produit fini : ainsi naît le mot brioche.

C’est en Normandie, dès le XVIᵉ siècle, que cette pâtisserie riche en beurre voit le jour. La brioche a longtemps été considérée comme un produit d’exception, elle était réservée aux grandes occasions et aux classes les plus aisées. 

Cette image élitiste a marqué l’histoire, notamment à travers la célèbre phrase attribuée à Marie-Antoinette : « Qu’ils mangent de la brioche », même si personne ne peut confirmer qu’elle l’ait prononcée. Cette phrase est devenue emblématique lors de la Révolution française. 

Il faudra attendre le début des années 1970 pour que la brioche se démocratise réellement. Grâce à l’industrialisation des techniques boulangères et à un beurre plus accessible, la brioche s’impose peu à peu comme un incontournable du petit-déjeuner français. 

Au Le BAB, Bar à brioches au centre de paris dans nos deux boutiques, nous avons à cœur de faire vivre cette tradition de la bonne brioche, tout en la réinventant.

Chaque brioche raconte une histoire : celle d’un savoir-faire, d’une passion et d’un moment gourmand à partager. C’est pourquoi nous proposons nos brioches en versions brioches sucrées et brioches salées. Retrouvez l’ensemble de nos créations sur le menu.

Si vous souhaitez tester les prochaines saveurs briochées sucrées ou brioches salées venez nous voir dans l’une de nos deux boutiques au Le BAB, Bar à Brioches :

📍 8 rue La Boétie, 75008 Paris


📍 29 rue Bleue, 75009 Paris


🌐 www.le-bab.fr


📸 Insta : https://www.instagram.com/le_bab_paris

🎥TikTok: https://www.tiktok.com/@le_bab_paris

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The history of brioche: a sweet treat at the heart of French tradition.

Soft, golden and slightly sweet, brioche is now one of our favourite gourmet treats. The history of brioche shows that over the centuries, it has been enjoyed by generations without ever losing its charm, whether for breakfast, brunch or in savoury versions.

ts name originates from the Old Norman word ‘brier’, which means ‘to knead’ or ‘to crush’. Brie once referred to the wooden bar used to knead dough, while the suffix -oche was used to name the finished product: thus the word brioche was born.

This butter-rich pastry first appeared in Normandy in the 16th century. Long considered a luxury item, it was reserved for special occasions and the wealthiest classes.

This elitist image has left its mark on history, notably through the famous phrase attributed to Marie Antoinette: ‘Let them eat brioche’, even though no one can confirm that she actually said it. This phrase became emblematic during the French Revolution.

In our brioche bar in central Paris, located in our two shops, we are committed to keeping this tradition alive, while reinventing it. Each brioche tells a story: one of expertise, passion and a moment of indulgence to be shared. That's why we offer both sweet and savoury versions of our brioches. Find all of our creations on the menu.

BAB, Bar à Brioches, discover our sweet and savoury brioches in one of our two shops:

📍 8 rue La Boétie, 75008 Paris


📍 29 rue Bleue, 75009 Paris


🌐 www.le-bab.fr


📸 Insta : https://www.instagram.com/le_bab_paris

🎥TikTok: https://www.tiktok.com/@le_bab_paris