Margaux Aycard - Fondatrice du BAB, Bar à Brioches à Paris.
Un parcours d'excellence - Ferrandi Paris
Margaux Aycard n'a jamais envisagé d'autre chemin que celui de la cuisine.
Passionnée depuis l'enfance par les saveurs, les textures et le travail des matières, elle intègre l'école supérieure de cuisine Ferrandi Paris, référence absolue de la gastronomie française, où elle obtient un double diplôme en cuisine et pâtisserie française gastronomique.
Ce double cursus forge sa vision :
une approche rigoureuse du produit, une maîtrise technique rare, et une sensibilité particulière pour la pâtisserie artisanale celle qui prend du temps, qui ne triche pas, et qui se reconnaît au premier coup de dent.
Des cuisines parisiennes à l'entrepreneuriat
Après Ferrandi, Margaux fait ses armes en cuisine professionnelle et devient cheffe du restaurant 52 Faubourg à Paris en 2017 a seulement 24 ans. Elle y affine son exigence, son rapport aux produits frais et sa capacité à diriger une équipe avec passion.
Mais très vite, un constat s'impose à elle : la brioche artisanale n'a pas sa place à Paris. La brioche ce trésor de la tradition française, moelleuse, généreuse, sucrée ou salée est partout dans les foyers mais version industrielle et nulle part dans la rue.
Aucun espace dédié, aucune maison qui lui rende vraiment hommage.
2019 : la naissance du premier bar à brioches artisanal de Paris
En 2019, à seulement 26 ans, Margaux saute le pas. Elle ouvre Le BAB, Bar à Brioches au 8 rue La Boétie, Paris 8e, le premier bar à brioches artisanal de la capitale.
Le concept est inédit : un espace entièrement dédié à la brioche et à la babka, sous toutes ses formes. Brioches sucrées, brioches salées, babkas, sandwichs briochés préparés chaque matin à la main, avec des ingrédients majoritairement français et de saison.
Pas de conservateurs, pas de surgélation, pas de compromis.
Le BAB, Bar à Brioches ouvre ses portes et Paris découvre enfin ce qui lui manquait.
Des reconnaissances qui confirment l'excellence
Le travail de Margaux est rapidement salué par les institutions et les professionnels du secteur.
En 2021, seulement deux ans après l'ouverture du BAB, elle est lauréate du Prix du Goût d'Entreprendre de la Ville de Paris - une récompense prestigieuse qui distingue les artisans alimentaires parisiens les plus innovants et engagés.
En 2024, elle obtient le Label Artisan de Qualité CMA Paris - une certification qui reconnaît officiellement son savoir-faire artisanal, la qualité de ses produits et son engagement envers la tradition boulangère française.
Ces deux distinctions font du BAB, Bar à Brioches une référence incontournable de l'artisanat alimentaire parisien.
2024 : l'ouverture du BAB - Cadet, Paris 9e
Fort du succès de la boutique La Boétie, Margaux ouvre en 2024 une deuxième adresse : Le BAB - Cadet, au 29 rue Bleue, Paris 9e, près des Grands Boulevards et de l'Opéra.
Cette nouvelle boutique dispose d'un espace plus grand, pensé pour accueillir aussi bien les habitués du quartier que les gourmands de passage.
Découvrir notre nouvelle boutique : Par ici.
La philosophie de Margaux : l'artisanat sans compromis
Derrière chaque brioche du BAB, il y a une conviction profonde : l'artisanat ne se négocie pas.
Margaux s'engage sur plusieurs fronts au quotidien :
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Fait maison, chaque matin, toutes les brioches sont préparées en boutique, à la main, selon des recettes maîtrisées et renouvelées au fil des saisons.
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Lutte contre le gaspillage alimentaire, les invendus ne finissent pas à la poubelle. Ils sont transformés en brioches perdues et en Babkie, une seconde vie gourmande qui reflète les valeurs profondes du BAB.
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Ingrédients français et de qualité, Margaux sélectionne des produits majoritairement français, privilégiant les filières locales et les producteurs engagés.
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Emballages responsables, les contenants utilisés au BAB sont recyclables et biodégradables, en cohérence avec une démarche éco-responsable globale.
Margaux Aycard, une cheffe qui transmet
Au-delà de ses boutiques, Margaux partage sa passion pour la brioche artisanale à travers plusieurs canaux :
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Son livre de recettes, disponible en boutique, invite les amateurs à reproduire chez eux les créations iconiques du BAB.
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Son blog, régulièrement enrichi, dévoile les coulisses du BAB, des recettes exclusives et ses engagements.
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Sur Instagram, TikTok et Facebook (@le_bab_paris), elle partage au quotidien l'univers du BAB avec une communauté grandissante de passionnés de brioche.
Margaux Aycard; Double diplômée Ferrandi Paris
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Lauréate du Prix du Goût d'Entreprendre de la Ville de Paris 2021
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Label Artisan de Qualité CMA Paris 2024
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Fondatrice du premier bar à brioches artisanal de Paris
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FAQ : Encore des questions sur Margaux Aycard et Le BAB, Bar à Brioches?
Qui est Margaux Aycard ?
Margaux Aycard est cheffe et entrepreneuse parisienne, fondatrice du BAB, Bar à Brioches, le premier bar à brioches artisanal de Paris. Double diplômée de l'école Ferrandi en cuisine et pâtisserie française, elle ouvre Le BAB en 2019 à seulement 26 ans, au 8 rue La Boétie, Paris 8e.
Quelles sont les récompenses de Margaux Aycard ?
Margaux Aycard est lauréate du Prix du Goût d'Entreprendre de la Ville de Paris en 2021, et titulaire du Label Artisan de Qualité CMA Paris 2024. Deux distinctions qui reconnaissent son excellence artisanale et son engagement entrepreneurial.
Quelle est la philosophie de Margaux Aycard ?
Margaux Aycard défend un artisanat sans compromis : tout est préparé à la main chaque matin, avec des ingrédients majoritairement français et de saison. Elle lutte activement contre le gaspillage alimentaire en transformant les invendus en brioches perdues et en Babkie, et utilise des emballages recyclables et biodégradables.
Où a étudié Margaux Aycard ?
Margaux Aycard est double diplômée de l'école Ferrandi Paris référence absolue de la gastronomie française, en cuisine et pâtisserie française gastronomique.
Qu'a créé Margaux Aycard ?
Margaux Aycard a fondé Le BAB, Bar à Brioches en 2019; le premier bar à brioches artisanal de Paris, avec deux boutiques : au 8 rue La Boétie, Paris 8e, et au 29 rue Bleue, Paris 9e. Elle est également l'auteure d'un livre de recettes de brioches artisanales.
Margaux Aycard a-t-elle écrit un livre ?
Oui, Margaux Aycard est l'auteure d'un livre de recettes de brioches artisanales aux éditions SOLAR, disponible directement dans les boutiques Le BAB, Bar à Brioches - La Boétie (Paris 8e) et Cadet (Paris 9e). Un ouvrage pensé pour permettre à tous les amateurs de brioche de reproduire à la maison les créations iconiques du BAB, avec le savoir-faire et la rigueur d'une double diplômée Ferrandi.