Qui sommes nous ? - Le BAB, Bar à Brioches artisanal à Paris
Le BAB, Bar à Brioches est le premier bar à brioches artisanal de Paris, fondé en 2019 par Margaux Aycard, double diplômée de l'école Ferrandi, lauréate du Prix du Goût d'Entreprendre de la Ville de Paris 2021 et Artisan de Qualité CMA Paris 2024.
Deux boutiques à Paris, une philosophie sans compromis : chaque brioche est préparée à la main chaque matin, sans conservateurs, sans surgélation, avec des ingrédients majoritairement français et de saison.
Le BAB, Bar à Brioches en bref :
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Fondation : 2019
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Fondatrice : Margaux Aycard
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Concept : premier bar à brioches artisanal à Paris
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Spécialités : brioches sucrées, brioches salées, babkas, sandwichs briochés
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Fabrication : produits faits maison sans additifs
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Distinction : Prix du Goût d’Entreprendre – Ville de Paris
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Boutiques :
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Paris 8 – La Boétie
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Paris 9 – Cadet
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Margaux Aycard — Fondatrice & cheffe artisane
Derrière Le BAB, Bar à Brioches à Paris, il y a Margaux Aycard, cheffe double diplômée Ferrandi en cuisine et pâtisserie française, animée par une passion pour la brioche artisanale.
En 2019, à seulement 26 ans, elle crée à Paris le premier bar à brioches artisanal, avec l’objectif de proposer une nouvelle expérience autour de la brioche, aussi bien sucrée que salée.
Installé aujourd’hui à Paris 8 près de Saint-Lazare et à Paris 9 dans le quartier Cadet, Le BAB s’impose comme une référence pour manger une brioche artisanale à Paris, portée par un savoir-faire reconnu et une approche créative.
Le BAB — Notre concept et notre univers
Brioches sucrées, brioches salées, babkas inspirées du monde entier, sandwichs briochés et boissons artisanales : Le BAB, Bar à Brioches propose à Paris une expérience unique entièrement dédiée à la brioche artisanale.
De la Normandie au Japon, en passant par l’Europe de l’Est et l’Amérique du Nord, chaque création imaginée par Margaux Aycard invite à un véritable voyage gourmand, faisant de Le BAB une adresse incontournable pour découvrir la brioche à Paris sous toutes ses formes.
Nos boutiques — Paris 8e et Paris 9e
Le BAB, Bar à Brioches dispose de deux boutiques à Paris, situées dans des quartiers stratégiques pour déguster une brioche artisanale à Paris.
Le BAB, Bar à Brioches - La Boétie, Paris 8e, proche de Saint-Lazare, est la boutique fondatrice ouverte en 2019, idéale pour un déjeuner rapide ou une pause gourmande.
Le BAB, Bar à Brioches - Cadet, Paris 9e, au 29 rue Bleue, ouverte en 2024, propose également 18 places assises dans une ambiance coffee shop au cœur du quartier Cadet.
Le blog — Recettes, actualités et coulisses du BAB, Bar à Brioches
Sur le blog de Le BAB, Bar à Brioches à Paris, Margaux Aycard partage ses recettes de brioches artisanales, les coulisses du fournil et l’actualité des boutiques situées à Paris 8 et Paris 9.
Un contenu exclusif pour découvrir les secrets de la brioche artisanale à Paris, suivre les nouveautés du BAB et s’inspirer autour des brioches sucrées, salées et babkas.
FAQ – L'histoire et l'engagement du BAB, Bar à Brioches
Qui a fondé Le BAB, Bar à Brioches à Paris ?
Le BAB, Bar à Brioches est né de la vision de Margaux Aycard, cheffe pâtissière diplômée de l’école Ferrandi Paris. Souhaitant redonner ses lettres de noblesse à la brioche artisanale, elle a combiné la rigueur de la haute gastronomie avec la gourmandise de la pâte levée pour créer le premier "Bar à Brioches" de la capitale. Elle supervise aujourd'hui la création de chaque recette dans nos deux adresses parisiennes.
Quels sont les engagements qualité du BAB, Bar à Brioches ?
Notre ADN repose sur le "100% fait maison". Nous bannissons les additifs et les conservateurs pour ne travailler que des ingrédients nobles : beurre AOP, œufs frais et farines sélectionnées. Cet engagement sans compromis nous a permis d'obtenir le Label Artisan de Qualité 2024, garantissant un produit sain et authentique.
Où sont fabriquées les brioches et babkas du BAB, Bar à Brioches à Paris ?
La fraîcheur est notre priorité. Toutes nos créations sont pétries, façonnées et tressées à la main chaque jour directement dans nos propres fournils, au sein de notre boutique de La Boétie et livré à Cadet tous les matins. Ce circuit ultra-court nous permet de vous proposer des produits sortant du four tout au long de la journée.
Peut-on retrouver les secrets de la cheffe dans un livre ?
Oui, pour transmettre son savoir-faire, Margaux Aycard a publié l'ouvrage de référence "Le BAB, Bar à Brioches - recette sucrées, salées, dodues et dorées". Ce livre propose plus de 70 recettes détaillées, permettant aux passionnés de maîtriser les techniques de tressage et de cuisson du BAB directement à la maison. Découvrir plus sur le livre de recette c'est ici.
Comment est né le concept de bar à brioches à Paris ?
Le concept de Le BAB, Bar à Brioches est né en 2019 à Paris, avec une idée simple : offrir un lieu entièrement dédié à la brioche artisanale. À travers des recettes sucrées et salées, le BAB revisite la brioche pour en faire un produit central de la gastronomie du quotidien à Paris.
Le BAB a-t-il reçu des distinctions officielles ?
Oui, notre démarche artisanale a été saluée par le Prix du Goût d’Entreprendre de la Ville de Paris en 2021. Cette récompense souligne notre contribution au dynamisme des quartiers Saint-Lazare (Paris 8) et Cadet (Paris 9). Par ailleurs, nos babkas et brioches sont régulièrement citées parmi les meilleures de la capitale par plus de 20 médias de référence.
Proposez-vous une offre pour les entreprises et l'événementiel ?
Absolument. Fort de notre succès en boutique, nous avons développé un service de Catering & Traiteur Corporate. Nous accompagnons les entreprises parisiennes pour leurs petits-déjeuners, séminaires et lancements de produits avec des formats adaptés (mini-babkas, pièces salées) qui marquent les esprits. N'hésitez pas à nous contacter.