Les valeurs et engagements du BAB, premier bar à brioches artisanal de Paris
Chez Le BAB, Bar à Brioches, la qualité artisanale ne s'arrête pas à la recette. Fondé par Margaux Aycard, double diplômée de l'école Ferrandi et lauréate du Prix du Goût d'Entreprendre de la Ville de Paris, Le BAB est engagé depuis 2019 dans une démarche exigeante :
des ingrédients frais et majoritairement bio, des produits 100% faits maison, sans conservateurs ni additifs, issus à 99% de producteurs français. Une approche récompensée en 2024 par le label Artisan de Qualité de la CMA de Paris parce que bien faire les choses, ça se mérite.
100% fait maison
Nos brioches, babkas et sandwichs briochés sont 100% faits maison chaque matin par Margaux Aycard et son équipe, directement dans nos boutiques parisiennes. Pétrissage, façonnage, cuisson : nous transformons nos produits du début à la fin, sans jamais recourir à des préparations industrielles.
Eco-responsable
Chez Le BAB, l'éco-responsabilité est un engagement concret : tous nos emballages sont recyclables et biodégradables, et nous trions systématiquement nos déchets. Parce qu'un bar à brioches artisanal se doit d'être aussi responsable dans ses choix environnementaux que dans ses recettes.
Des produits de qualité
Une grande majorité de nos matières premières sont issues de l'agriculture biologique française.
Nous travaillons en circuit court avec nos fournisseurs, par exemple notre farine vient de région parisienne des moulins bourgeois.
Aucun additif, ni conservateur n'est utilisé dans nos recettes. Une exigence récompensée par le label Artisan de Qualité de la CMA de Paris 2024.
Produits Français
99% de nos produits sont français. Farines, beurres, œufs, fromages, fruits et légumes — nous privilégions les producteurs français et les circuits courts pour garantir fraîcheur, traçabilité et soutien à l'économie locale. Un engagement de proximité qui fait partie de l'ADN du BAB depuis 2019.
Fruits & Légumes de saison
Chez Le BAB, les fruits et légumes sont choisis avec soin en privilégiant les produits de saison et les producteurs locaux français. C'est ce qui permet à notre carte de brioches salées et de sandwichs briochés d'évoluer au fil des saisons, pour des saveurs toujours fraîches et authentiques.
Gaspillage Alimentaire
Chez Le BAB, Bar à Brioches rien ne se perd, tout se transforme. Toutes nos brioches et babkas invendues sont recyclées en brioches perdues sucrées ou salées, et en Babkie — notre cookie signature réalisé à partir de chutes de brioche et de babka. Une façon gourmande et responsable de lutter contre le gaspillage alimentaire au quotidien.
FAQ : Nos valeurs & engagements artisanaux | Le BAB, Bar à Brioches
Quels sont les engagements principaux du BAB, Bar à Brioches à Paris pour la qualité artisanale ?
Le BAB, Bar à Brioches à Paris s’engage autour de trois piliers : une sélection rigoureuse des ingrédients, une fabrication artisanale dans ses propres fournils à Paris et une transparence totale sur ses recettes.
Nous refusons tout compromis sur la qualité, le goût et le moelleux naturel de nos brioches et babkas, afin de proposer chaque jour des créations artisanales fidèles à notre savoir-faire.
Quels types de matières premières utilisez-vous dans vos fournils ?
Dans les fournils du BAB, nous privilégions des ingrédients de grande qualité : beurre AOP (Appellation d'Origine Protégée), œufs frais et farines soigneusement sélectionnées de chez de chez Moulins bourgeois, et des œufs de poules élevées en plein air.
Chaque matière première est choisie pour son origine, sa qualité gustative et son impact sur la texture filante et le moelleux qui caractérisent nos brioches et babkas artisanales.
Chaque garniture (praliné, ganache, confit de fruits) est faite maison dans notre atelier pour garantir un goût authentique.
Pourquoi le tressage à la main est-il si important pour le BAB ?
Au BAB, chaque babka est tressée à la main chaque matin par nos artisans.
Ce geste permet de répartir généreusement la garniture dans chaque couche de pâte, qu’il s’agisse de chocolat, praliné, halva ou autres recettes de saison. Ce savoir-faire manuel fait partie de l’identité du BAB et rend chaque babka unique.
Comment Le BAB limite-t-il son impact environnemental à Paris ?
Le BAB cherche à limiter son impact environnemental en favorisant une production ajustée au quotidien, afin de réduire le gaspillage, et en privilégiant une logique de proximité dans son fonctionnement.
Nos emballages sont également pensés pour rester aussi simples et responsables que possible, en cohérence avec notre démarche artisanale et locale ils sont tous en papier FSC ou PEFC , recyclable et recyclé.
Quelles sont vos actions en faveur de l'environnement et du zéro déchet et gaspillage alimentaire?
« Rien ne se perd, tout se transforme. »
Chez Le BAB, Bar à Brioches, cet engagement guide notre travail au quotidien depuis l’ouverture de notre premier bar à brioches artisanal à Paris en 2019.
Toutes nos brioches et babkas invendues sont valorisées et transformées en brioches perdues sucrées ou salées, ainsi qu’en Babkie, nos créations gourmandes anti-gaspillage. Aucune brioche ne finit à la poubelle : une démarche que nous prenons très au sérieux.
Nous nous engageons à limiter notre impact environnemental grâce à une gestion rigoureuse de nos stocks afin de réduire le gaspillage alimentaire. Nous privilégions également des emballages recyclables ou biodégradables et favorisons, dès que la saison le permet, les circuits courts pour nos approvisionnements.
Vos brioches et babkas contiennent-elles des additifs ou conservateurs ?
Non. L’un des engagements forts du BAB est de proposer des brioches et babkas sans additifs ni conservateurs.
Le moelleux de nos créations repose sur la qualité du pétrissage, le travail de la pâte levée et un temps de repos maîtrisé, sans recours aux améliorants industriels.
Les fruits et légumes utilisés au BAB sont-ils de saison ?
Absolument. Nous choisissons nos fruits et légumes avec soin en privilégiant systématiquement les produits de saison. C'est ce qui permet à notre carte de changer régulièrement et de proposer des brioches salées et des sandwichs briochés toujours frais et savoureux.
Le BAB soutient-il l’artisanat local parisien ?
Oui. En produisant directement dans ses boutiques-ateliers de La Boétie (Paris 8) et Cadet (Paris 9), le BAB fait vivre un savoir-faire artisanal au cœur de Paris.
Notre modèle repose sur une fabrication locale, humaine et à taille réelle, loin d’une logique industrielle ou standardisée.
