Margaux Aycard - Fondatrice du BAB, Bar à Brioches à Paris.

Margaux Aycard est diplômée de Ferrandi Paris, l’une des écoles de gastronomie et de pâtisserie les plus reconnues en France et à l’international. Après plusieurs expériences réussies dans différents restaurants gastronomiques, elle est nommée cheffe du restaurant Le 52 à seulement 22 ans, confirmant très tôt son talent et sa créativité culinaire.
 

Forte de cette formation d’excellence et de son expérience en cuisine, elle décide à 25 ans de créer Le BAB, Bar à Brioches, situé rue La Boétie à Paris.

Son concept est simple et innovant : réinventer la brioche et la babka en les déclinant sous toutes leurs formes, aussi bien sucrées que salées.

Au BAB, la brioche devient un véritable terrain d’expression gastronomique : brioche gourmande, brioche sandwich, babka artisanale ou encore créations originales inspirées de la pâtisserie et de la cuisine française. Chaque recette met à l’honneur un savoir-faire artisanal, des ingrédients de qualité et une approche moderne de la boulangerie-pâtisserie.

En tant que cheffe fondatrice du BAB, Bar à Brioches, Margaux Aycard supervise l’ensemble de la création culinaire et de la production artisanale. Diplômée de Ferrandi Paris, elle imagine et développe chaque nouvelle recette de brioche et de babka, tout en sélectionnant avec exigence des matières premières de grande qualité, comme le beurre AOP. Elle forme également ses équipes aux techniques de tressage manuel qui font aujourd’hui la signature des brioches du BAB.
 

Présente en cuisine tous les matins dès 5h30, Margaux Aycard supervise la production quotidienne des brioches artisanales avant de partager son temps entre les deux adresses parisiennes du BAB, situées rue La Boétie et rue Bleue. Elle veille ainsi à la qualité des produits, à la transmission du savoir-faire artisanal et au bon fonctionnement des boutiques.
 

En tant qu’entrepreneure, elle s’implique également dans le développement de la marque. Margaux Aycard gère notamment elle-même les commandes B2B du Bar à Brioches pour les entreprises, événements et partenaires professionnels tout en participant activement à la communication et à la présence du BAB sur les réseaux sociaux.

Margaux Aycard s’est imposée comme une figure de la brioche artisanale à Paris grâce à son travail autour des pâtes levées et à la création du BAB, Bar à Brioches.
À travers ses recettes de brioches et babkas, elle développe une approche à la fois technique et créative qui revisite ces classiques de la gourmandise parisienne.

Passionnée par le travail de la pâte levée, Margaux Aycard a choisi la brioche et la babka comme terrain d’expression créatif. Son ambition est de réinventer ces classiques à travers des recettes artisanales, généreuses et originales, aussi bien en version sucrée que salée.

Margaux Aycard a notamment été récompensée par le Prix du Goût d’Entreprendre de la Ville de Paris. Cette distinction met en lumière la qualité de son travail artisanal, son engagement entrepreneurial et sa contribution à la scène gourmande parisienne.
Son concept de Bar à Brioches a d'ailleurs suscité l'intérêt de plus de 20 médias de renom, confirmant Le BAB comme l'une des meilleures adresses de babkas et brioches artisanales à Paris, garanties sans additifs ni conservateurs.

Margaux Aycard a à cœur de transmettre sa passion. Elle est l'auteure d'un livre de 70 recettes de brioches artisanales aux éditions SOLAR, disponible directement dans les boutiques Le BAB, Bar à Brioches - La Boétie (Paris 8e) et Cadet (Paris 9e) ou sur Amazon. Un ouvrage pensé pour permettre à tous les amateurs de brioche de reproduire à la maison les créations iconiques du BAB, avec le savoir-faire et la rigueur d'une double diplômée Ferrandi.

 Elle intervient également régulièrement dans les médias et sur les réseaux sociaux pour partager ses astuces sur le travail de la pâte levée artisanale.

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Elle partage également ses conseils et inspirations sur le blog du BAB.