Le BAB, Bar à Brioches
 premier bar à brioches artisanal de Paris · depuis 2019

Le BAB, Bar à Brioches est le premier concept-store parisien entièrement dédié à la brioche artisanale. Entre boulangerie créative et coffee shop, nous revisitons ce classique en versions sucrées (babkas, brioches perdues) et salées (sandwichs briochés), le tout pétri et cuit chaque jour dans notre fournil par Margaux Aycard. 

Contrairement à une boulangerie traditionnelle, Le BAB met la brioche au cœur de tout. Nos recettes sont imaginées par Margaux Aycard (double diplômée Ferrandi), sans conservateurs ni additifs. C'est cette spécialisation qui nous permet de proposer une texture et un moelleux incomparables, introuvables ailleurs.

Toutes nos brioches et formules déjeuners sont disponibles en Click & Collect ou en livraison via nos partenaires. Vous pouvez ainsi profiter de l'expérience BAB directement au bureau ou à la maison.

La brioche du BAB, c’est la rencontre entre la haute pâtisserie de la cheffe Margaux Aycard (diplômée de Ferrandi) et l’artisanat boulanger traditionnel parisien. Plus qu'un simple pain sucré, c'est une création gastronomique unique à Paris.

Voici ce qui définit une véritable brioche signée Le BAB :

• Un Savoir-Faire de Cheffe : Chaque recette est élaborée par Margaux Aycard, qui applique les techniques de la haute gastronomie à la pâte levée. Le résultat ? Une mie filante, aérienne et une conservation naturelle optimale.

• 100% Artisanale et Sans Additifs : Au BAB, nous bannissons les conservateurs et les améliorants industriels. Nos brioches sont pétries chaque matin dans nos fournils des 8e et 9e arrondissements avec des ingrédients nobles : beurre AOP, œufs frais et farines de qualité.

• Une Fermentation Lente : Le secret de notre moelleux réside dans le temps. Nous laissons nos pâtes reposer longuement pour développer des arômes subtils et une texture incomparable que vous ne retrouverez nulle part ailleurs à Paris.

• Une Créativité Sucrée & Salée : Si le Bar à Brioches est célèbre pour ses babkas tressées au chocolat-praliné, nous avons réinventé la brioche en version salée avec nos sandwiches briochés toastés à la minute pour votre déjeuner à Saint-Lazare ou Cadet.

Le saviez-vous ? La brioche du BAB a été récompensée par le Label Artisan de Qualité 2024, garantissant un produit fait maison dans le respect des traditions de la boulangerie parisienne.

Nous vous accueillons dans nos deux adresses :

• Le BAB, Bar à Brioches - La Boétie (Paris 8) : Idéal pour un déjeuner rapide près de Saint-Lazare ou de l'Église de la Madeleine.

• Le BAB, Bar à Brioches - Cadet (Paris 9) : Une ambiance coffee shop parfaite pour un goûter dans le quartier des Grands Boulevards et d'Opéra.

Oui ! Le BAB n'est pas qu'une escale sucrée. Nous proposons une gamme de sandwichs briochés et de babkas salées pour un déjeuner original. De nombreuses recettes sont végétariennes, élaborées avec des produits frais et de saison pour garantir un repas sain et gourmand.

Oui, Le BAB propose un service traiteur à Paris avec des plateaux de brioches, babkas et sandwichs briochés pour vos événements professionnels et privés.

Que ce soit pour un séminaire, un petit-déjeuner d’équipe ou un événement, notre offre traiteur briochée est une alternative originale aux traiteurs classiques à Paris. N'hésitez pas à nous contacter, Margaux Aycard vous répondra dans les plus brefs délais.

La babka est une brioche traditionnelle originaire des communautés juives d'Europe de l'Est (Pologne et Ukraine). Son nom, qui signifie "petite grand-mère" en polonais, évoque la forme plissée des jupes de l'époque.

Au Bar à Brioches (Le BAB) à Paris, nous avons réinterprété ce classique pour en faire une pâtisserie d'exception. Contrairement à une brioche classique, la babka se distingue par :

• Le Tressage Signature : La pâte est étalée, garnie, roulée puis fendue en deux pour être tressée. C'est ce façonnage manuel qui crée ce visuel marbré unique et une alternance parfaite entre la mie moelleuse et la garniture.

• Une Texture Incomparable : Grâce au savoir-faire de la cheffe Margaux Aycard (Ferrandi), notre babka repose sur une fermentation lente et l'utilisation de beurre AOP, garantissant un fondant irrésistible.

• Des Parfums Gourmands : Si la version traditionnelle est au chocolat et au praliné maison, nous déclinons la babka en version cannelle, pistache ou même salée dans nos boutiques des 8e et 9e arrondissements.